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来自花椒的诱惑

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发表于 2012-11-13 16:18:47 |显示全部楼层
来自花椒的诱惑

文/薛兴国

  在生活里,有被花椒诱惑过吗?看到那一颗颗黑色的乾花椒粒,想到那阵阵烹饪出来的麻香吗?闻过母亲熬热麻油后,把花椒放进去,以镬铲用力压出的香气吗?甚或有人送过你一束未晒干后的红褐色新鲜花椒吗?
  香港相信很少人有这样的经历,因为多年前虽然有一阵子流行过「花椒虾」、「花椒蟹」的菜肴,但那麻辣的感觉,其实并不为港人喜爱,尝过鲜之后,这些菜式就消失了。说真的,香港的年轻人可能连花椒的样子都未曾看过,也不喜欢有花椒味的食物。
  更别说会想到送一束花椒给心爱的人了。因为年轻人绝对想不到,送一束红褐色的花椒,原来在古代是代表爱情。用现代白话来翻译《诗经.陈风.东门之枌》的话,就是「东门之外有榆树,山丘上有橡树。子仲家的女儿,在树下婆娑起舞。挑个好日子,到南方的草原去吧,不要理会织麻的活儿了,赶快起舞吧。欢乐时光总是那么短暂,人人都应及时行乐。看你美丽得像一朵荆葵花,你还送了一束花椒给我呢。」
  古代的情爱象征,如今已为人淡忘,现代人谈恋爱,玫瑰和烛光晚餐会出现,但是麻辣菜肴或者麻辣火锅加花椒,就鲜有人会联想了。虽然如此,但原来港人也有喜食麻辣火锅的,而且更是学者,更在吃食时有惊人的发现。
  二○一二年九月十四日,香港大学发出一条新闻稿,第一段是这样写的:「灵感原来可随手拈来。香港大学化学系副教授蔡显辉博士和其研究伙伴说研究灵感无处不在,甚至在餐桌上。在一次四川火锅料理的聚会中,蔡博士和他的研究小组就开始讨论,究竟锅盘里有什么东西令到他们如此钟爱。他们很快发现,进食四川花椒时所产生的愉悦刺痛感,以及舌头和嘴唇上的麻痹感其实是由化合物hydroxy-alpha-sanshool(HAS)所引起的。他们随后合成了这化合物,并于最近的SYNLETT科学期刊中刊登了研究结果。」
  花椒本身就含有这种化合物,人工合成有什么好处?原来一公斤的花椒只能分离出一克来,所以要研究的话,花费就很大。如今人工合成了,用来作研究便大有助益。蔡博士认为,可以研究的范畴包括医学上的局部止痛、化妆品上的令皮肤紧致、加在糖果里可令吃食时有愉快的感觉。
  这种化合物可以令皮肤紧致,那么,我们常称四川辣妹子都很标致,是不是常吃花椒造成的效果?不能吃麻辣的人,假如吃糖也有这样的功效,含有花椒的糖果,想必会在不嗜辣的地方大受女士欢迎吧?吃得愉快又令皮肤紧致,男士也会爱吃吧?
  花椒是芸香科植物的干燥果实,有独特的香气,用来调味会产生像柑橘和木块的香味,有点接近甜辛的口感。花椒独特而奇妙的麻感,可以让人的味蕾开启,从而接受川菜的另一种武器──辛烈的红辣椒,而产生火辣辣的烫感。这就是吃麻辣火锅时感觉痛快的原因。
  花椒除了在吃食时有刺激的口感,原来在生活上也有情绪的刺激感。传说少年时的林则徐是个神童,很会对对子。他七八岁时到姑父家拜年,因为他生得矮小,站在大门前看着那高高的门槛时,他姑父便出了上联说「神童足短」,他马上接口说「姑父门高」。他姑父端详着他矮细的身材说:「小孩子二腿木耳」,他瞧着姑父满脸的老人斑说:「老大人一脸花椒」。
  用花椒做菜,无异是川菜做得最出色,就连那四川泡菜,吃那白菜时忽然咬到一颗花椒,在辣中透出的香味,那感觉真是爽透了。怪不得二○一二年七月十一日,内地王国平写的《我为南怀瑾先生做川菜》,其中一段说,南老师多次向他说:「四川菜那个好吃哦,这么多年了,我很想念川菜,红油鸡块,麻辣鸡丝,那个吃起来才叫过瘾哦!」
  看到这里,我忍不住立即到家居附近的川菜小馆「小辣椒」,叫了个「水煮鸡块」客饭,那麻辣的香辛味道,真是过瘾得很啊!
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