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购买花椒挑选方法

2012-11-13 14:53| 发布者: 花椒网| 查看: 3924| 评论: 0|原作者: 花椒网

摘要: 炖肉时,花椒、八角等调料总少不了。这些不起眼的小香料,都是烹制美食的秘密武器。可是,个别商家为谋取更多利润,在花椒面里掺杂花椒梗、花椒籽和植物叶等来降低成本,或以次充好卖高价。面对鱼龙混杂的调味品市场 ...

    炖肉时,花椒、八角等调料总少不了。这些不起眼的小香料,都是烹制美食的秘密武器。可是,个别商家为谋取更多利润,在花椒面里掺杂花椒梗、花椒籽和植物叶等来降低成本,或以次充好卖高价。面对鱼龙混杂的调味品市场,如何辨别哪些是真货,哪些是次料呢?花椒专家告诉我们,挑选其实很简单,“看颜色、听声音、闻气味、掂分量、捏软脆,只要仔细辨别,劣质调味品很难以次充好。 ”


    鉴别对象:花椒 鉴别妙招:泡水、手捏、掂分量
    泡水
    优质花椒泡出的水为浅褐色;劣质花椒泡出的水为红色。
    手捏
    优质花椒用手抓时,有刺手的干爽之感,用手拨弄时,会有“沙沙沙”的响声,轻轻一捏花椒就会破碎;劣质花椒用力捏也捏不碎。
    品尝
    优质花椒的麻辣味道较明显、持久;劣质花椒的麻辣味道差很多。
    掂分量
    用手掂一下分量,同体积的优质花椒分量很轻;劣质花椒则重一些,而且掺杂着黑色的花椒籽及树梗。
    总结:买花椒面时看颜色,劣质花椒面掺入了花椒梗、花椒叶和其他植物叶等,外观上往往呈灰暗色的粉末状;还可以把瓶装花椒面用力摇几下来识别,优质花椒面摇动后,其粉末松软如尘土,劣质花椒面摇动后,粉末可变成小块状。


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